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總有人在等你回家

2020-01-15 19:32:53來(lái)源:用戶(hù)投稿作者:劉珍珍

據(jù)史載,商族始祖契(xiè)佐禹治水有功,封于商,后遷徙,后人便稱(chēng)商族人居住過(guò)的廢墟之地為“商丘”。我的家鄉(xiāng)就是這座古色古香的老城。春節(jié)越來(lái)越近了,對(duì)家鄉(xiāng)的思念越來(lái)越濃厚,遠(yuǎn)在異地工作的我,越發(fā)的貪戀家鄉(xiāng)的特色美食燴面。燴面是河南的特色美食,以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而遍及全國(guó)。商丘燴面是河南燴面的一個(gè)重要分支,做法稍有別于其他地方。燴面一般以高湯煮面,而商丘燴面只需一瓢清水,一碗面,以炒菜做鹵。炒菜中必不可少的是油炸豆腐絲兒和綠豆芽,然后隨季節(jié)變化會(huì)放入青菜、西紅柿、韭菜、蒜苗等不同的時(shí)令蔬菜,新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康。燴面的主角兒——面坯——做法也特別。先用水把面粉和好,靜置,讓其充分滋潤(rùn),俗稱(chēng)醒面。而后在案板上用力揉勻,直到不粘案板,再做成約十公分長(zhǎng),五六公分寬,半公分厚的面坯,抹油后碼在一起,靜等食客的到來(lái)。食客來(lái)后,取出面坯,兩手各執(zhí)一端,有節(jié)奏地徐徐向外拉伸,眨眼功夫面坯就變成寬約兩公分的薄面條,直接丟進(jìn)鍋中,煮熟后放入事先炒好的菜鹵,調(diào)味出鍋。這樣做出的面柔軟、筋道、入味。小時(shí)候我身體不好,三天兩頭生病,每到星期天,母親就會(huì)給我做燴面改善伙食。那時(shí)候期待每個(gè)吃燴面的日子的到來(lái)。

長(zhǎng)大后,身處異鄉(xiāng),濃郁的思鄉(xiāng)之情無(wú)從表達(dá),對(duì)家鄉(xiāng)美食的偏愛(ài)便成了一種寄托。其實(shí),人們鐘情于一種地方美食,不僅僅是因?yàn)樗奈兜溃因著對(duì)過(guò)往歲月留下的美好回憶。譬如親情,譬如母愛(ài),這些,是任何東西都無(wú)法替代的。一碗燴面,一解鄉(xiāng)愁,怎能不讓人牽掛!

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