臘碎魚（生活隨筆）

臘碎魚

家鄉(xiāng)在湘西南，偏僻山區(qū)，沒有大河，但山泉小溪，卻潺潺不息。

精明的山民，喜歡將靠近水源的田地挖深，將田埂用泥壩高，圍成池塘蓄水養(yǎng)魚，旱時解灌溉之急，饞時解口腹之欲。

野生小雜魚，順山泉溪水，進(jìn)入池塘，繁衍生息。它們個頭碎小，種類繁多，有的叫得上名，有的叫不上名，均被我們統(tǒng)稱為“碎魚崽崽”。

想吃“臘碎魚”了，農(nóng)人就會拿出“沉魚網(wǎng)網(wǎng)”：一米見方的蚊帳布，被綁成十字架的兩塊竹片支起四個角，一根較長的納鞋底的麻索，一頭系在竹片正中，一頭系在長竹棍上。網(wǎng)里放上魚食，用長竹棍挑著被竹片弓成漏斗狀的網(wǎng)子，慢慢“沉”入塘水，過上一陣就起上一網(wǎng)，貪吃的“碎魚崽崽”，就這樣“沉”在網(wǎng)底，猝不及防被提了上來。

魚食有兩種，一種是炒香的豆粉團(tuán)子，一種是新鮮的螃蟹殼子。豆粉的香和蟹殼的腥，對“碎魚崽崽”是致命的誘惑，吃上就忘了走。一網(wǎng)“沉”上個一兩二兩，一天“沉”上個二斤三斤，是很容易的事。

鮮“碎魚崽崽”擇洗干凈后，用燒紅的鐵鍋焙得兩面金黃，再攤在墊有鮮松針的篾搭子里，放在燒過柴火留有火種的灶上烘�；鸱N上撒些米糠或鋸木渣，篾搭子上用東西蓋嚴(yán)，經(jīng)過煙氣熏烤的“碎魚崽崽”，水分完全蒸發(fā)，色澤越發(fā)好看，香氣更加濃郁，這就是地道正宗的農(nóng)家“臘碎魚”。

“臘碎魚”伴酒，實(shí)在是極好極好，特別是“酸辣子炒臘碎魚”，更是我的最愛，只要一提起，我都會涎水長流。具體做法很簡單：將鍋燒熱，放菜油，待油見老，抓把臘碎魚，丟在油里煎炸。農(nóng)家酸水壇里剛抓上來的酸辣子切片，混著姜絲，與魚拌炒，起鍋前再灑上幾滴米酒，一道色香味俱全的極佳下酒菜——“酸辣子炒臘碎魚”就成了。

喝酒時，一條臘碎魚一口酒，一片酸辣子一口酒，一根姜絲絲一口酒，看一眼一口酒，聞一下一口酒。滿口鮮香，滿口回味，喉嚨里仿佛不斷伸手，催促你快喝酒，快夾菜，而你卻又不得不強(qiáng)迫自己放慢喝酒的速度，下筷的進(jìn)度，生怕一不小心，就錯過絲絲縷縷美味的細(xì)節(jié)。