山茶油:品質(zhì)真假難辨 價格畸高畸低
中國消費(fèi)者報報道(記者孫燕明)在網(wǎng)上花75元購買兩瓶山茶油,用于涼拌菜卻沒有山茶油特有的香味,還有苦澀味,放入鍋中加熱后甚至?xí)昂跓。這讓消費(fèi)者陳女士大失所望。被宣傳得神乎其神的山茶油,表現(xiàn)怎會如此差勁?
福建省茶葉學(xué)會理事蔡春輝日前在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時指出,目前,市場上銷售的山茶油質(zhì)量良莠不齊。每500克山茶油的成本約為80元,而很多經(jīng)銷商銷售的山茶油價格大幅低于成本價,怎么可能是真正的山茶油?他建議消費(fèi)者購買茶油時應(yīng)注意山茶油的制作方法和工藝,是否標(biāo)注油酸含量、含有浸出油等信息,防止不良商家以假冒真、以次充好。
山茶油ω-9油酸含量達(dá)到80%
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,油脂是人體必需的營養(yǎng)元素,不僅為人體提供能量供應(yīng),還有助于維持人體健康,是人類不可或缺的營養(yǎng)成分。特別是一些不飽和脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸等,對人體具有特殊的功能,而人體自身又不能合成,只能通過食物提供,被稱作必需脂肪酸。
他進(jìn)一步分析說,人體必需的不飽和脂肪酸主要有四類,分別是ω-3、ω-6、ω-7和ω-9脂肪酸。其中,ω-3脂肪酸的主要代表是α-亞麻酸,主要來源于堅(jiān)果和植物種子。例如,大豆、核桃、亞麻籽和奇亞籽等。富含ω-3型脂肪酸的食品有助于降低罹患慢性疾病的風(fēng)險,如心臟并中風(fēng),以及降低低密度脂蛋白或有害的膽固醇含量。
ω-6脂肪酸的主要代表是亞麻油酸和花生四烯酸等,主要來源于大豆油、玉米油、紅花油、葵花籽油、花生油、棉籽油和米糠油等。與ω-3脂肪酸相同,ω-6也是細(xì)胞膜的重要組成部分,在調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)和新陳代謝方面具有一定的促進(jìn)作用。
在健康飲食中,ω-6和ω-3脂肪酸含量應(yīng)處于平衡狀態(tài),比例應(yīng)在2∶1~4∶1或者更低。過量攝入亞麻油酸可能會加重炎癥,對健康產(chǎn)生不利影響。
ω-7脂肪酸的主要代表是棕櫚油酸,主要來源于沙棘、澳洲堅(jiān)果等,但這些植物油中也同時含有很高比例的飽和脂肪酸棕櫚酸?茖W(xué)研究表明,ω-7脂肪酸具有抗炎作用,且效果優(yōu)于ω-3脂肪酸。
ω-9脂肪酸的主要代表是油酸,主要來源于芥花籽、葵花籽、橄欖油和胡桃油。雖然人體自身可以產(chǎn)生ω-9脂肪酸,但從植物中攝取也有助于人體健康。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食用ω-9脂肪酸含量>70%的烹調(diào)油,有助于降低心臟病和糖尿病的發(fā)生風(fēng)險。
“山茶油與橄欖油在脂肪酸組成和比例上非常相似!眳浅缑鞅硎,葵花油、玉米油和大豆油含有較高的ω-6亞油酸,菜籽油、大豆油和葵花油含有較高的ω-3亞麻酸,而山茶油、橄欖油和菜籽油含有較高的ω-9油酸。
山茶油油酸的含量達(dá)到80%,橄欖油、菜籽油ω-9油酸含量分別為77%、56.2%。除菜籽油外,各種常用食用油亞麻酸和亞油酸的比例均較高。
除了不飽和脂肪酸之外,山茶油中還含有茶多酚、皂甙、山茶苷、角鯊烯、維生素E和黃酮等活性成分,這些活性成分對人體健康具有潛在的益處。
完善茶油市場規(guī)范
近年來,我國茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)蔡春輝介紹,2010年,茶油產(chǎn)量為28.1萬噸,而2019年茶油產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到75萬噸,增長勢頭迅猛。
2012年,我國茶油行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)為179家,到2017年茶油行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)已達(dá)到372家。目前,茶油地方品牌有湖南的金浩、貴太太,江西的得爾樂、潤心,福建的七善、三本等,具有一定代表性。
記者登錄阿里巴巴、京東等電商平臺發(fā)現(xiàn),目前銷售的山茶油產(chǎn)品有2000多個,價格相差懸殊。例如,標(biāo)稱野生茶油產(chǎn)品500毫升,標(biāo)價32.8元;標(biāo)稱百年老茶樹茶油精品禮盒,每盒4瓶,每瓶500毫升,售價3380元,平均每瓶超過800元。
蔡春輝表示,茶油價格差距很大,是因?yàn)橛行┢髽I(yè)在銷售茶油中摻入豆油、棕櫚油等植物油,從而降低生產(chǎn)成本所致。消費(fèi)者只能根據(jù)茶油的顏色、氣味分辨真假,識別假冒產(chǎn)品困難較大。
特別需要強(qiáng)調(diào)的是,《油茶籽油》國家標(biāo)準(zhǔn)包含茶油成分和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的具體評價指標(biāo),從原理上可以區(qū)分純茶油和摻入其他植物油的混合茶油,但食用油成分檢測需要專業(yè)的儀器設(shè)備,消費(fèi)者很難自行完成,從而可能出現(xiàn)虛標(biāo)油品成分表冒充正宗茶油的現(xiàn)象。
蔡春輝談到,按照《油茶籽油》國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,油茶籽油飽和脂肪酸含量為7%-11%,油酸含量為74%-87%,亞油酸含量為7%-14%。壓榨油茶籽油分為壓榨一級和壓榨二級,而浸出油茶籽油分為四級。而目前市場上銷售的茶油產(chǎn)品大多標(biāo)注為一級壓榨油,未標(biāo)注是否含有浸出油等信息,消費(fèi)者無從辨別真?zhèn)!拔覈酱贫ú栌徒M成成分標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段,嚴(yán)格規(guī)范油茶油市場和行業(yè)!辈檀狠x說道。
吳崇明認(rèn)為,茶油行業(yè)需要科研投入和標(biāo)準(zhǔn)建立互為支撐,逐漸完善茶油的市場規(guī)范,從根本上杜絕假冒或低品質(zhì)商品泛濫的現(xiàn)狀。
茶油認(rèn)知度有待提升
“目前,我國山茶林經(jīng)濟(jì)效益較低,茶油企業(yè)生產(chǎn)成本較高,應(yīng)加快提升經(jīng)濟(jì)效益!辈檀狠x強(qiáng)調(diào),全國現(xiàn)有油茶林6700萬畝,低產(chǎn)低效林占40%以上,通過每畝增值1000元,就是670億元的巨大財富。
同時,茶油企業(yè)應(yīng)不斷提升茶油的認(rèn)知度,不斷提高創(chuàng)新能力。茶油認(rèn)知度和接受度受地域影響較大,南方消費(fèi)者對茶油認(rèn)知度較高,北方消費(fèi)者對茶油認(rèn)知度則較低。
“如今,茶油已經(jīng)應(yīng)用到日化、美妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。”吳崇明表示,茶油是國家藥妝食同源免檢產(chǎn)品。隨著茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展,茶油洗護(hù)用品、美妝用品逐漸出現(xiàn),但仍然缺乏相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束和引導(dǎo)。由于保健食品、化妝品和日化產(chǎn)品市場巨大,在行之有效的標(biāo)準(zhǔn)制度的監(jiān)督和制約下,茶油相關(guān)衍生產(chǎn)品會得到更持續(xù)更科學(xué)的發(fā)展。
●專家提醒
不同食用油各有所長
關(guān)于各種食用油孰優(yōu)孰劣,吳崇明指出,不能只從脂肪酸組成上進(jìn)行片面和機(jī)械的理解,而應(yīng)當(dāng)從其具體的應(yīng)用上進(jìn)行考量,不同脂肪酸組成的食用油適用于不同的烹飪和營養(yǎng)需求。
花生油的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例都比較高,單不飽和脂肪酸比例高達(dá)40%以上,并且比較穩(wěn)定,不易過氧化,更適合用于炒菜。
大豆油中亞油酸的占比最高,達(dá)到51.7%,含有豐富的維生素E和大豆磷脂,對人體健康有益。
橄欖油含有的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸,在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理,所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好,一般初榨橄欖油適用于涼拌菜。
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